Justa Rufina ha desarrollado un menú especial para celebrar el V Centenario de la primera circunnavegación de la Tierra, un viaje histórico que cambió para siempre la forma de comer en todo el planeta y que ahora está representada en cuatro platos desarrollados por el chef Manuel Berganza y un cocktail diseñado con la creatividad de Luca Anastasio.
Platos con ingredientes antes desconocidos o poco accesible como el maíz, cacao, coco o mango, que gracias al descubrimiento del estrecho de Magallanes ya no eran patrimonio de unos pocos. Los nuevos alimentos provenientes de América comenzaron a formar parte de la gastronomía burguesa que iba a nacer a lo largo de la Edad Moderna y a enriquecer y modificar el patrimonio alimentario.
El menú diseñado por Berganza consta de cuatro platos que mezclan los sabores que la tripulación fue encontrando a lo largo de su periplo con ingredientes de la España, como los boquerones del Cantábrico, el atún de almadraba o el solomillo de cerdo.
En cuanto al cocktail, Chantico está inspirado en toda la historia del descubrimiento de América y su nombre se lo debe a la Diosa azteca de los fuegos del corazón, los fuegos del hogar y los volcanes. Un fuego que ha servido para cocinar sus ingredientes y hacer posible la mezcla de tierras tan distintas y distantes.
Menú V Centenario
- Crema de maíz con boquerones y salpicón de huevas de arenque
- Lomo de atún marinado en ají amarillo y aguacate asado
- Solomillo de cerdo lacado en tamarindo servido con puré de jengibre y calabaza
- Brownie de chocolate, chutney de mango y helado de coco
Chantico cocktail
- Mezcal joven
- Licor de maíz tierno, vainilla y caramelo
- Sirope de agave ecológico
- Zumo de lima
- Fruta de la pasión
- Mango
- Bitter Azteca de cacao y especias
- Perfume de vainilla
El menú estará disponible desde el 14 de octubre hasta el 31 de diciembre en el restaurante Justa Rufina, durante comidas y cenas a un precio de 40€. Una ocasión única para disfrutar sabores de otra época quinientos años después.
Justa Rufina Restaurante | Web oficial
