El reconocido chef Ángel León, galardonado recientemente como Héroe de la Alimentación por la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), ha desvelado un nuevo hallazgo en el mundo de la alimentación durante San Sebastián Gastronomika: una soja marina.
Tras tres años de investigación, el restaurante Aponiente presenta la Canavalia rosea, una extraordinaria fuente de proteínas vegetales de origen marino que podría revolucionar la forma en que nos alimentamos.
Canavalia Rosea: el superalimento marino
Debido a su excepcional potencial como alimento, Ángel León ha redescubierto esta soja marina que crece en las dunas tropicales y subtropicales a orillas del mar en América y África.
A pesar de ser conocida desde tiempos prehispánicos, su consumo es prácticamente desconocido en la actualidad. Lo que hace que esta planta sea excepcional es su capacidad para prosperar en condiciones adversas, incluida su tolerancia al agua salada.
La Canavalia Rosea contiene altas concentraciones de proteínas de gran calidad, carbohidratos complejos y una amplia variedad de vitaminas y minerales, incluido el hierro.
Esta leguminosa se presenta como una opción altamente beneficiosa y saludable para la alimentación humana. Además, su bajo contenido en anti-nutrientes la convierte en una elección excepcional.
Investigación y desarrollo en marcha
El restaurante Aponiente está trabajando en un proyecto de I+D con el Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC) y la empresa Vegetales Marinos para el cultivo experimental de Canavalia rosea en Venezuela desde 2022. Esto tiene como objetivo utilizar vainas, habas y hojas en la elaboración de productos nutricionales, ampliando aún más las posibilidades de esta leguminosa marina.
Un futuro sostenible con la soja marina
Este hallazgo podría significar una alternativa sostenible y altamente nutritiva a la soja, al tiempo que impulsa la investigación sobre los recursos marinos subexplotados.
Ángel León continúa liderando el camino en la promoción de prácticas sostenibles desde su restaurante Aponiente, contribuyendo a la conservación de los recursos naturales marinos y allanando el camino hacia un futuro alimentario más prometedor.