Huelva se prepara para acoger el congreso gastronómico Binómico 2023, del 20 al 25 de octubre. Este evento traerá en su tercera edición a grandes chefs de la talla de Francis Paniego, Pía Salazar, Leonor Espinosa, Álvaro Clavijo o Andoni Luis Aduriz, junto con una nutrida representación de cocineras y cocineros tradicionales colombianos portadores de las tradiciones más ancestrales como Luz Dary Cogollo o Elsis Valencia, así como a representantes de la gastronomía de Guatemala, Costa Rica, México, Perú o Argentina, entre otros.
La «Metamorfosis» de la Gastronomía
El lema de la tercera edición de Binómico 2023 será «Metamorfosis», con el objetivo de reflejar una evolución en el entendimiento y en la práctica de la gastronomía.
«No solo trata de la transformación de ingredientes en platos, sino también de cómo la gastronomía, el turismo y la agroalimentación están reconfigurando las sociedades, promoviendo un cambio global hacia la sostenibilidad y el cuidado responsable del planeta y de sus habitantes».
Colombia: el país invitado de Binómico 2023
Colombia, país invitado este año, es un claro reflejo de esta «metamorfosis». Con una gastronomía que abarca desde las costas caribeñas hasta las montañas andinas, Colombia es un crisol de tradiciones y sabores. Su historia culinaria, rica en diversidad, se fusiona con técnicas contemporáneas y nuevas tendencias, posicionándose como un agente transformador en el panorama gastronómico global. Esta edición busca sumergir a los asistentes en este universo de sabores colombianos, permitiéndoles experimentar el poder y el potencial de su diversidad.
Programa del evento
Entre las actividades que se podrán disfrutar en Binómico 2023 resalta la presentación del nuevo proyecto de Javier Abascal (Restaurante Lalola) en la sierra, bajo el título «Un paseo por la dehesa de Jabugo».
También destaca la ponencia «Fusión de culturas en torno a la cocina» de Juan Fernández (Lü, cocina y alma, Jerez) e Israel Arextiga (Restaurante Zeru, México); o la charla «¿Cómo transformar un territorio a través de 5 generaciones?» de Francis Paniego (Restaurante Echaurren**).
Otro fiel de Binómico es Andoni Luis Aduriz que participará un año más para contar su proyecto en el 25 aniversario de Mugaritz**.
Para finalizar, y para homenajear a la ciudad donde se celebra el evento, también se hace imprescindible asistir a la presentación de «NexaPlate. Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma” con Xanty Elías y Juan Manuel Barrionuevo (Finca Alfoliz*).
Puedes consultar toda la programación aquí.
Huelva: anfitriona de la Gastronomía Iberoamericana
Huelva ya ha demostrado ser la mejor anfitriona de la gastronomía iberoamericana, y durante los días de Binómico se convertirá nuevamente en el foco mundial de las últimas tendencias del sector. La provincia cuenta con algunos de los productos gastronómicos más reconocidos del mundo como el Jamón Ibérico DOP Jabugo, los vinos y vinagres de la DOP Condado de Huelva, la gamba blanca, y grandes tesoros como el choco en sus diversas versiones, la mojama de Isla Cristina, el cordero del Andévalo, sus setas, frutos rojos, AOVES, y con un sinfín de restaurantes que cada día hacen gala del uso de todos ellos para servirlos como lo que son: auténticos manjares. Y, todo ello, tendrán la oportunidad de descubrirlo los agentes gastronómicos llamados a participar en Binómico.
Binómico 2023: sabor, cultura y tradición
Durante cinco días Huelva se vestirá de cultura, sabor y tradición, reafirmando su posición como puente entre historias culinarias y presentes innovadores de 22 naciones. Todos los detalles del programa, así como las claves para participar en Binómico 2023 están disponibles ya en la web del congreso.