La Guía Michelin selecciona a Cal Viva, el restaurante del chef Leo Ramos en Morón de la Frontera, como la única novedad en Sevilla en sus incorporaciones de abril
El restaurante Cal Viva, liderado por el chef y sumiller Leo Ramos, ha sido incorporado hoy a la selección de la Guía Michelin 2025. Cal Viva se convierte así en el único restaurante de la provincia de Sevilla en sumarse a la Guía y en una de las dos únicas incorporaciones de toda Andalucía durante este mes.
La entrada en la Guía Michelin representa un hito en la trayectoria de Cal Viva, que ha experimentado una fase de evolución clave tras su traslado a la calle Gutenberg. En este nuevo espacio, más amplio y adaptado a sus necesidades, Leo Ramos ha podido desarrollar una propuesta gastronómica y enológica más ambiciosa, manteniendo siempre su identidad original. Esta progresión se ve respaldada por la renovación de su distinción como Recomendado en la Guía Repsol y su reciente selección entre los mejores restaurantes de Andalucía según la Guía Macarfi.
«La inclusión en la Guía Michelin reconoce la trayectoria de todo un equipo comprometido con una manera honesta de entender la cocina y el vino. Es un estímulo para seguir creciendo desde nuestro territorio, apostando por el producto, la tradición y la creatividad», explica Leo Ramos.
La presencia en la Guía Michelin sitúa a Cal Viva entre los mejores del panorama nacional y lo asienta como uno de los proyectos más coherentes y personales de la Andalucía rural, con la voluntad de seguir evolucionando como referencia de la cocina contemporánea de raíz.
La propuesta de Cal Viva se fundamenta en una lectura contemporánea del bagaje gastronómico del chef, muy arraigado a su Morón natal, y de su jefa de cocina, Teresa Gómez. La temporalidad, la procedencia local de los ingredientes y una ejecución técnica precisa son los pilares de una cocina que respeta la esencia del producto. La carta, en constante renovación, integra guisos de cuchara, verduras de temporada, caza menor y pescados del día, complementados con los menús degustación Omakase Andaluz y Homenaje Omakase, que permiten una experiencia gastronómica flexible y adaptada al mercado diario.
La bodega de Cal Viva, dirigida por Leo Ramos con el apoyo del sumiller y jefe de sala Julio Domínguez, constituye un eje esencial del proyecto. Con más de 180 referencias cuidadosamente seleccionadas, con especial atención a los vinos andaluces tanto generosos como tranquilos, la bodega contribuye a articular un diálogo fluido entre cocina y sala, enriqueciendo la experiencia gastronómica global.
Para reservas, los interesados pueden contactar con el restaurante llamando al 854 80 22 65.