El Restaurante Noor de Córdoba ya ha abierto sus puertas para celebrar su octava temporada bajo el nombre de “Travesía Andalusí, Fin del Siglo de Oro Español, s.XVII”.
Este año, el chef Paco Morales nos invita a un viaje único a través del tiempo, sumergiéndonos en la rica gastronomía andaluza inspirada en el Siglo de Oro español. Esta temporada promete una experiencia culinaria que combina la tradición histórica con la innovación contemporánea.
Explorando la Historia con el Restaurante Noor de Córdoba
Tras un periodo de compleja investigación junto con Paola Gualandi y Rosa Tóvar, el equipo del restaurante cordobés ha buceado en los recetarios antiguos para llevar a cabo un completo proceso creativo que mira al pasado para innovar en el presente.
Los menús de la octava temporada de Noor
Esta temporada, Noor nos ofrece tres emocionantes menús degustación denominados Mudéjar, Morisco y Al-Yazira, cada uno basado en el Siglo de Oro español.
Gracias a la reinterpretación de recetas históricas, encontraremos platos como la «Pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamarcito», una reinterpretación de la lujosa «Abbasiya» que solía prepararse con aves como la gallina.
Además, los postres incluyen «Naranjas del barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva virgen extra», una receta tradicional de aromas cítricos con la técnica de fritura china con azúcar.
Estos son solo algunos ejemplos que ponen de relieve los descubrimientos que el equipo de Paco Morales ha logrado durante su último proceso de investigación histórica sobre la gastronomía andalusí. Un trabajo único que les ha permitido reinterpretar sus aromas y recetas y traer al presente el Siglo de Oro.
Armonía de vinos para una experiencia completa
El maridaje de vinos en el Restaurante Noor es principalmente andaluz, con una selección de bodegas históricas como Pérez Barquero y Toro Albalá. Además, se exploran vinos del marco Jerez, con un enfoque en los vinos de pasto.
Además, el maridaje se refresca con referencias mediterráneas de la D.O. Jumilla, de la D.O. Cava y del valle de la Becá en Líbano.
Viajando en el tiempo a través de la gastronomía
Después de siete años de investigación y exploración de la cultura culinaria andaluza, el proyecto del restaurante de Paco Morales se ha consolidado como una propuesta creativa única, donde la historia cobra vida a través de los sabores.
Noor no es solo el único restaurante de Córdoba con dos Estrellas Michelin, es también una pequeña máquina del tiempo que nos transporta al pasado a través de la gastronomía, en un ambiente único que en esta octava temporada nos transportará hasta el Siglo de Oro español.